การคั่วกาแฟ ความแตกต่างของระดับการคั่วกาแฟ

การคั่วกาแฟ ระดับการคั่วกาแฟ ความแตกต่างของระดับการคั่วกาแฟ

เคยสงสัยไหมครับเวลาที่คุณไปซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วไปดูเชลฟ์กาแฟจะเห็นกาแฟที่มีหลากหลายแบบในการคั่วไม่ว่าจะเป็น คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม หรือเวลาคุณไปสั่งกาแฟในร้านคาเฟ่จะมีบาริสต้าคอยถามว่าคุณชอบกาแฟแบบไหนชอบกาแฟ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม หรือชอบรสชาติแบบไหน วันนี้ผมจะมาอธิบายให้เข้าใจเกี่ยวกับโปรไฟล์ การคั่วกาแฟ ว่ารสชาติที่ได้จากการคั่วกาแฟทั้ง 3 ระดับจะเป็นยังไงบ้าง
ก่อนที่เราจะไปรู้จักกับระดับการคั่วกาแฟ ผมอยากให้เพื่อนๆได้รู้อย่างหนึ่งก่อนว่า เมล็ดกาแฟที่เราเห็นที่เป็นสีน้ำตาลหรือสีดำล้วนมาจากต้นกาแฟ ซึ่งจะมีเป็นเม็ดเชอรี่สีแดง กาแฟก็เป็นเหมือนผลไม้ชนิดหนึ่ง กรรมวิธีเราจะรอให้เมล็ดกาแฟสุกจนเมล็ดแดงได้ที่ แล้วก็เก็บออกมาผ่านกระบวณการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการเอาไปล้าง เอาไปสีเปลือกออก ตากให้แห้ง สีกะลา และเราจะได้เป็นเมล็ดดิบหรือเรียกว่า Green Bean หรือสารกาแฟนั้นเองครับ ต่อไปเราจะนำเอาเมล็ดดิบตัวนี้ละเอามาคั่วโดยใช้ความร้อนในอุณหภมิที่สม่ำเสมอ ซึ่งรสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปตามลักษณะการคั่ว
ระดับการคั่วที่ 1 การคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟจะยังโดนความร้อนไม่เยอะ รสชาติที่ได้ก็จะมีความเปรี้ยว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของตัวกาแฟ จะมีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ แล้วมีความเป็นกรด ซึ่งรสชาติของกาแฟคั่วอ่อนก็จะมีความหวานฉ่ำ ความเปรี้ยว ความหอมที่เป็นความโดดเด่น
ระดับการคั่วที่ 2 การคั่วกลาง หรือว่า Medium Roast เป็นที่นิยมมากในประเทศไทยและทั่วโลกเป็นสากล เนื่องจากคั่วกลางเป็นกาแฟที่โดนการคั่วที่อุณหภูทิสูงขึ้นไปเวลานานขึ้น ทำให้เมล็ดกาแฟกลายเป็นสีน้ำตาลเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อยตัวน้ำตาล ตัวความเปรี้ยว ความหวาน ก็จะหายออกไปสิ่งที่ทดแทนมาจะกลายเป็นกลิ่นที่เหมือนกับคาราเมล จะเหมาะเอามาทำกาแฟร้อนแบบผสมนม เช่น คาปูชิโน่ร้อน ลาเต้ร้อน และยังนิยมเอามาทำเป็นกาแฟเย็น กาแฟคั่วกลางเวลาที่กินจะรู้สึกถึงความเข้มข้นที่หนักแน่นขึ้น คนนิยมทานมากที่สุด
ระดับการคั่วที่ 3 การคั่วเข้ม หรือว่า Dark Roast เป็นกาแฟของสายของคนที่ชอบกาแฟเย็นหรือกาแฟผสมนมข้นหวาน กาแฟคั่วเข้มจะผ่านการคั่วที่นานขึ้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มกึ่งดำ ตัวน้ำตาลในเมล็ดกาแฟก็จะละเหยออกมากลายเป็นน้ำมัน หรือว่า Oil ที่เคลือบผิวเมล็ดกาแฟไว้ ในขั้นตอนคั่วเข้มนี้ไม่ว่าจะเป็นความเปรี้ยว ความหอม ก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง สิ่งที่ได้มาจะเป็นกลิ่นคล้ายๆแบบติดเหม็นไหม้นิดนึง ซึ่งตัวนี้เวลาเอาไปทำกาแฟผสมนมจะมีความอร่อยมากๆนั่นเองครับ

Tode-ชวน400แก้

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *